Hak løg og champignon fint og bland det i en skål
Tilsæt hakket kød, rasp, æg, fløde, krydderier og rør godt sammen
Riv skallen af dine clementinger ned i farsen (brug økologiske) og pres derefter saften ned i farsen.
Rør farsen godt sammen og lad den hvile i køleskabet
Gør din kalkun klar. Fjern indmad og evt. fjerrester
Læg din kalkun på en rist over en bradepande
Læg suppeurter i bunden af bradepanden sammen med ca. ½ liter vand. Spæd op med ekstra vand i løbet af stegetiden. Dette skal blive til din fond til sauce. Det er ikke så vigtigt hvilke suppeurter du bruger, men løg, gulerødder, selleri er altid godt til sacue.
Fyld fars indeni kalkunen. Du kan fylde op i begge ender.
Saml benene på kalkunen. Nogle kalkuner har et snit hvor man kan lukke benene på kalkunen. Ellers kan de bindes sammen med snor.
Drys med salt ovenpå kalkunen
Du kan nu evt. lægge striber af bacon over hele overfladen på kalkunen.
Du kan også gnide lidt smør udover toppen af kalkunen, og lægge lidt ekstra ved lommerne ved benene.
Steg kalkunen ved 160 grader i 3 timer
Hver halve time tilsættes ekstra vand og lidt af fonden hældes over kalkunen