Start med autolyse. Bland mel og 90% af vandet sammen og lad det stå tildækket i mindst 30 min.
Tilsæt gær, salt og resten af vandet.
Tilsæt olivenolie og salt og rør dejen igen på røremaskine indtil den er samlet og glat. Dejen vil føles let flydende.
Hæld dejen i en olieret skål og lad den hvile 30 min.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse
Herefter skal dejen foldes hver halve time, efter træk-og-fold metoden. Efter 2 gange foldning tildækkes dejen og den hæver til næste dag.
Bred dejen ud i en bradepande
Lav huller med fingrene
Tilsæt topping efter eget ønske og hæld lidt olivenolie over.
Bag brødet ved 225 grader i 25-30 min.