Rør surdej og vand sammen i en skål
Tilsæt honning og olie og rør sammen
Tilsæt mel og salt og rør dejen godt sammen, ælt med hænderne eller en røremaskine til dejen har samlet sig
Dæk med et fugtigt viskestykke eller en omvendt skål og lad dejen hvile i 45-60 min.
Lav en række stræk og fold og gentag indtil dejen er glat og smidig
Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve. Den kan hæve på køkkenbordet i ca. 8 timer, hvis du ønsker et syrligt brød, eller den kan hæve længere tid i køleskabet, hvis du ønsker en mindre syrlig smag. Prøv dig frem og se hvad du foretrækker.
Efter hævning deler du dejen i 2 og former 2 brød som du lægger i en brødform
Lad dejen hvile 15-30 min og varm samtidig ovnen op til 230 grader
Bag ca. 25-30 min
Når brødene tages ud kan du med fordel pensle dem med smeltet smør. Dette giver en blødere skorpe, som giver det klassiske toastbrød.
I stedet for brød kan du forme dejen til boller, og når du pensler dem med smør får du burgerboller ala brioche burgerboller.