Jeg elsker hjemmebagt surdejsbrød, men nogle gange har jeg mere lyst til et blødt og luftigt brød end et klassisk surdejsbrød med hård, sprød skorpe. Og det er netop, hvad du får med denne opskrift.
Dette surdejsbrød bages i en almindelig aflang brødform og minder mest om et lækkert, hjemmebagt toastbrød. Det har en blød krumme, en let sødme fra honning og en fin smag fra surdejen. Olivenolien er med til at gøre brødet ekstra blødt.
Når brødene kommer ud af ovnen, pensler jeg dem med lidt smør. Det giver en fin, gylden overflade og hjælper med at holde skorpen blød.
Brødet er perfekt til morgenmad, sandwiches, madpakken eller bare en skive med smør.
Sandwichbrød med surdej
Equipment
- 2 brødforme
Ingredienser
- 200 g aktiv surdej
- 600 g lunt vand
- 85 g honning/sirup
- 1150 g hvedemel
- 40 g olivenolie
- 24 g salt
- lidt smør til pensling efter bagning
Sådan gør du
- Rør surdej og vand sammen i en skål
- Tilsæt honning og olie og rør sammen
- Tilsæt mel og salt og rør dejen godt sammen, ælt med hænderne eller en røremaskine til dejen har samlet sig
- Dæk med et fugtigt viskestykke eller en omvendt skål og lad dejen hvile i 45-60 min.
- Lav en række stræk og fold og gentag indtil dejen er glat og smidig
- Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve. Den kan hæve på køkkenbordet i ca. 8 timer, hvis du ønsker et syrligt brød, eller den kan hæve længere tid i køleskabet, hvis du ønsker en mindre syrlig smag. Prøv dig frem og se hvad du foretrækker.
- Efter hævning deler du dejen i 2 og former 2 brød som du lægger i en brødform
- Lad dejen hvile 15-30 min og varm samtidig ovnen op til 230 grader
- Bag ca. 25-30 min
- Når brødene tages ud kan du med fordel pensle dem med smeltet smør. Dette giver en blødere skorpe, som giver det klassiske toastbrød.
- I stedet for brød kan du forme dejen til boller, og når du pensler dem med smør får du burgerboller ala brioche burgerboller.
Surdejsbrød uden hård skorpe
Når man tænker på surdejsbrød, forestiller man sig ofte et rustikt brød med store lufthuller og en kraftig, sprød skorpe. Men surdej kan sagtens bruges til andre typer brød.
Denne opskrift er inspireret af det amerikanske sourdough sandwich bread, hvor man bruger surdej til at bage bløde brød i forme.
I modsætning til et traditionelt surdejsbrød indeholder dejen både honning og olie. Det giver en mere blød og ensartet krumme, som er nem at skære i pæne skiver.
Mine tips til et blødt sandwichbrød
Brug en aktiv surdej. Surdejen skal være boblende og gerne have hævet sig tydeligt efter fodring. Det giver brødene de bedste betingelser for at hæve.
Tilsæt ikke for meget mel. Dejen må gerne være lidt blød og klistret. For meget mel kan give et tungere og mere kompakt brød.
Pensl med smør. Det er et enkelt trick, som gør skorpen blødere og giver brødet en lækker overflade.
Kan surdejsbrødet fryses?
Ja, og det er en af grundene til, at jeg godt kan lide at bage en stor portion.
Lad brødene køle helt af, og skær dem eventuelt i skiver, inden du fryser dem. Så kan du nemt tage et par skiver op ad gangen.
Brødet er også rigtig godt ristet, især med lidt smør, ost eller hjemmelavet marmelade.
Et surdejsbrød til hele familien
Det bedste ved denne opskrift er, at du får smagen af hjemmebagt surdejsbrød i en mere blød og hverdagsvenlig udgave.
Det er et brød, der fungerer lige godt til morgenmad og frokost, og som sagtens kan erstatte det almindelige toastbrød fra supermarkedet.
Og så er der næsten ikke noget bedre end duften af nybagt brød i køkkenet.