Der er næsten ikke noget bedre end duften af hjemmelavet pizza, vel? Den der varme, sprøde bund, smeltet ost og fyld, der bare smager af weekend og hygge. Jeg har efterhånden lavet rigtig mange pizzaer hjemme, og undervejs har jeg opdaget nogle små tricks, der virkelig gør en forskel – både for bunden, tiden i køkkenet og selve smagen.
I det her indlæg deler jeg mine bedste tips til, hvordan du får pizzabunden sprød, fyldet perfekt afbalanceret og hele processen lidt lettere (og sjovere!). Det er alt det, jeg selv gør, når jeg vil lave en pizza, der smager bedre end takeaway – og uden at det skal være raketvidenskab.
Hjemmelavet pizza tip nr. 1: Brug en pizzaovn eller et bagestål
For at få en ægte lækker pizza, så kræver det at temperaturen kommer højt op. Den skal gerne op på 400-450 grader. Det kan du ikke gøre på en bradepande i en almindelig ovn. Så mit bedste tip er at købe en pizzaovn. Der findes forskellige slags; udendørs pizzaovn til grill, gasovn, brændefyret pizzaovn, elektrisk pizzaovn mm. Mulighederne er mange da pizza efterhånden er blevet lidt af en holdsport, men du kan overveje, hvad der er den bedste løsning for dig. Jeg har pt. en elektrisk pizzaovn, som du kan læse mere om her.
En anden mulighed er et bagestål i din almindelige ovn. Et bagestål har den fordel, at det kan varmes langt højere op end en almindelig bageplade, og så holder det bedre på temperaturen. Det betyder at du får en varm og jævn afbagning af bunden. Det er også uundværligt, hvis du skal bage flere pizzaer.
Uanset hvad så er et bagestål en god investering, da det også er formidabelt til brød og boller. Jeg kunne ikke undvære mit, og det ligger fast i ovnen.
Hjemmelavet pizza tip nr. 2: Det hele starter med dejen
Ingen pizza uden pizzadej. Hele hemmeligheden ligger i en god dej. Du kan ikke få en god pizza uden at lave forarbejdet. Der findes utallige opskrifter, der hævder at være den bedste pizzadej – og det er da helt sikkert værd at prøve forskellige opskrifter af, hvis man synes det er sjovt. Det har jeg også gjort, men nu bruger jeg denne opskrift hver eneste gang, da den virker, er nem at lave og nem at arbejde med.
Denne opskrift bruger jeg til min familie på 5, og jeg laver altid til 2 omgange, da det passer med at jeg så kan lægge det ubagte dej i fryseren og på den måde spare tid en anden god gang. Dejen skal hæves i kugler og hæver 24-48 timer i køleskabet. Denne opskrift giver 12 kugler a 270 g hvilket passer med 2 hævekasser i køleskabet.
Ingredienser:
- 1240 g (is-) koldt vand
- 2000 g pizzamel
- 3 g tørgær
- 54 g fint salt
Derefter skal den hvile under låg på køkkenbordet. Jeg vender som regel bare røreskålen over og bruger den som låg.
Efter 30 min skal den strammes op og hvile igen i 2 timer.
Nu skal den skæres ud i boller der skal strammes op og placeres i hævekassen.
Så skal den hæve 24-48 timer.
Tag hævekassen ud 2-3 timer inden du skal bage.
Hjemmelavet pizza tip nr. 3: Brug få ingredienser i høj kvalitet
Det lyder kedeligt, men det er sandt: pizzaer bliver bedst, når de ikke er overfyldt. For meget fyld får bunden til at blive blød og “våd”. Jeg plejer at vælge 2–3 gode kvalitetsingredienser i stedet for 6–7, der overdøver hinanden.
Brug kvalitetsvarer når du laver pizza – hellere lidt men godt. Køb nogle gode flåede tomater, San Marzano, og dræn dem inden brug. Eller køb en god pizzasauce. Regn med 20-25 kr. pr. dåse – det er ikke dem du bruger til bolognese en onsdag aften.
Brug en god ost; gerne frisk mozerella som du dræner i en finmasket si så den er helt tør når du putter den på. Brug friskrevet parmesan som du river ovenpå tomatsaucen inden du putter andet fyld på. Brug rigtig italiensk skinke og undgå for alt i verden strimlerne fra supermarkedet. Smagen gør en forskel.
