Hvis du nogensinde har været i Grækenland, er du sikkert stødt på de små, gyldne tærter, som sælges hos næsten enhver bager. De findes i utallige varianter, men en af mine favoritter er tiropita kourou – små halvmåneformede tærter med en blød, let sprød dej og et lækkert fyld af ost.
I Grækenland spiser man dem gerne til morgenmad, som en hurtig snack eller til frokost. De er også perfekte at tage med på farten. De er også gode til buffet.
Jeg har lavet min egen version af de klassiske græske ostetærter, hvor jeg har skruet lidt ned for olien og i stedet bruger en god portion græsk yoghurt. Resultatet er en dej, der er nem at arbejde med, og som bliver dejligt mør under bagningen.
Hvad er tiropita kourou?
Tiropita betyder ganske enkelt ostetærte på græsk. Ordet kourou henviser til den særlige dej, som adskiller disse små tærter fra de mere kendte græske tærter lavet med filodej.
Hvor filodej består af mange papirtynde lag, er kourou-dejen mere blød og smuldrende. Den laves typisk med mel, fedtstof og yoghurt og minder lidt om en mørdej, men er mere smidig.
Traditionelt fyldes tiropita kourou med feta eller en blanding af forskellige oste. Jeg kan også godt lide at tilsætte spinat, selvom tærterne så teknisk set nærmer sig spanakotiropita – spinat- og ostetærter.
Min version med mindre olie
Mange traditionelle opskrifter på kourou-dej indeholder en ret stor mængde olie eller smør. Det giver selvfølgelig en lækker konsistens, men jeg synes sagtens, man kan reducere mængden lidt.
I denne opskrift bruger jeg 600 g græsk yoghurt og 200 g olivenolie til en stor portion dej. Yoghurten bidrager med fugt og en let syrlighed, mens olien sørger for, at dejen bliver mør.
Det er en stor portion, som giver omkring 20-26 mellemstore tærter. Du kan også halvere opskriften, hvis du ikke skal bruge så mange. Du kan også vælge at lave dem mindre, hvis du ønsker de skal bruges som snack-tærter fx. på et buffetbord eller til en tur.
Tiropita Kourou - græske pitabrød med feta
Ingredienser
- 600 g græsk yoghurt
- 200 g olivenolie
- 3 stk æg
- 1 spsk citronsaft
- 1000 g hvedemel
- 4 tsk bagepulver
Fyld:
- 400 g græsk feta
- 2 stk æg
- salt og peber
- evt. spinat, forårsløg, dild
Sådan gør du
- Pisk yoghurt, olie og æg sammen
- Tilsæt mel, bagepulver og salt. Start evt. med 900 g mel og se om du har brug for mere.
- Ælt ganske kort indtil dejen har samlet sig og er smidig. Tilføj evt det sidste mel, hvis dejen er klistret. Dejen bliver ikke helt glat, og det skal den heller ikke være.
- Lad dejen hvile tildækket i 20 min.
- Del dejen i portioner alt afhængig om du ønsker store eller små pitabrød. En mellemstørrelse giver ca. 24 stk.
- Rul dejen ud og udstik cirkler eller form dem runde med hænderne. Jeg bruger gerne en udstikker, så jeg får dem helt runde men det er smag og behag.
- Rør fyldet sammen og læg en klat fyld på midten med en ske
- Fold pitaen sammen og luk kanten godt med en gaffel eller lign.
- Læg pitaerne på en bageplade.
- Varm ovnen op til 200 grader
- Pensl med æg og drys evt. med sesamfrø
- Bag i ca. 20-25 min til de er let gyldne.
- Ønsker du en stor tærte i stedet for små håndtærter, så kan du også sagtens lave en tærte i form med denne dej.
Kan tiropita kourou fryses?
Ja! Det er faktisk noget af det bedste ved disse små græske tærter.
Jeg kan godt lide at lave en stor portion, når jeg alligevel er igang – så fryser jeg dem ned og så kan jeg lige tage dem ud af fryseren. De er også gode til madpakken, jeg tager dem gerne op aftenen før og lader dem tø op i køleskabet, så er de tøet op til frokosttid næste dag. De kan også tøes op i microovnen, hvis tiden er knap.
Hvis du har tiden med dig, så bliver de ekstra gode, hvis de lige bliver varmet i ovnen ved 175 °C, indtil de er gennemvarme. Så får de noget af deres sprødhed tilbage. Det kan især anbefales hvis de bruges til gæster.
Perfekte til madpakken eller en græsk frokost
Tiropita kourou smager dejligt både lune og ved stuetemperatur. De er oplagte til madpakken, en picnic eller som en del af et større måltid.
Server dem for eksempel med en græsk salat, tzatziki og lidt oliven, hvis du vil lave en nem frokost med smag af Grækenland.
Og hvis du ikke er til spinat, kan du sagtens lave dem med rent ostefyld. En blanding af feta og en mildere ost giver også et rigtig godt resultat.