Denne ret er en rigtig tøm-køleskabet-ret. Den er mexicansk inspireret og indeholder derfor enkelte ingredienser, som er typiske for det mexicanske køkken, men derudover kan man variere grøntsagerne alt efter hvad man har liggende i grøntsagshylden i køleskabet. På den måde kan man få brugt nogle af de lidt halv-kedelige grøntsager der af og til kan gemme sig i nederste skuffe, og man undgår derved at skulle smide mad ud.
Man kan lave denne ret i ovnen, men den er også velegnet til at lave i en crock pot, hvis man er den heldige ejer af sådan en. Det bliver den bestemt ikke ringere af.
Jeg har brugt glutenfri pasta penne i denne ret, men man kan selvfølelig bruge alle former for pasta efter smag og behag. Denne opskrift giver et fad der kan mætte en familie på 4.
Ingredienser:
- 250 gram pasta
- 1 stort hakket løg
- 3 fed hvidløg
- 1 dåse flåede tomater
- 3 kyllingebryster skåret i tern
- ½ squash i små tern
- ½ peberfrugt i små tern
- 1 lille dåse majs
- 1 pose reven cheddar
- masser af mexicanske krydderier. Evt. en tacoblanding. Jeg brugte masser af paprika, røget paprika, koriander, spidskommen, chili, lidt kardemomme, salt og peber.
- olivenolie
Start med at koge pastaen efter anvisningen.
Svits det hakkede løg i lidt olivenolie og tilsæt presset hvidløg, peberfrugt, kylling og squash. Tilsæt derefter krydderier og bland det hele godt sammen. Når kyllingen er brunet af tilsættes de flåede tomater og retten simrer lidt under låg.
Til sidst tilsættes de løse majs og der smages til med salt og peber. Pastaen hældes op i et ildfast fad, saucen hældes henover og til sidst drysses med masser af revet cheddarost.
Bages i ovnen ca. 25 min. ved 200 grader.
Serveres med grøn salat, creme fraiche og jalapenos. Velbekomme.
